in Sicilia: le scacce ragusane a modo mio

Le scacce ragusane sono una delle tipiche bontà isolane. Ho voluto prepararle con condimenti assai gustosi che accontentano i palati del grandi e dei piccoli. Il broccoletto, lo speck, le olive, i wurstel e chi più ne ha più ne metta per fare di una pietanza una cena gustosa per tutta la famiglia.

Hai provato a preparare le cipolline catanesi?

 ingredienti usati per l’impasto delle scacce

gr. 500 di farina di semola di grano duro
gr. 12 di lievito di birra
gr. 7 di sale
gr. 25 olio evo
ml.  230 acqua tiepida

Io ho usato per impastare e la lievitazione la mia macchina del pane con questo procedimento: in una scodella versa la farina, il sale e mescola. Nel recipiente della macchina del pane versa l’acqua tiepida, l’olio evo, il lievito e mescola fino a quando il lievito si scioglie. Aggiungi la farina e regola il programma della macchina a solo impasto e lievitazione.
Nel caso tu l’impasti manualmente: fai la fontanella con la farina, aggiungi l’olio e il sale e, un po’ alla volta, l’acqua tiepida dove hai sciolto il lievito. Impasta fino ad ottenere  un composto omogeneo e liscio. Forma dei panetti (Io, con questi ingredienti ho ottenuto 3 panetti) e mettili a lievitare per circa un’ora coprendoli con un canovaccio e comunque in ambiente non freddo. Una volta lievitata, stendi la pasta molto sottile (dovrai arrotolarla) e aggiungi li condimento di tuo piacimento al centro, per poi arrotolare ottenendo un vero e proprio rotolo che chiuderai ai lati schiacciando i bordi. Spennella le scacce con olio evo e infornale a 200° fino a cottura.  Nell’immagine ci sono due delle tre scacce che ho preparato: con i broccoli e con olive e tuma.

i condimenti che ho utilizzato per il ripieno

• 1 broccoli lessati e poi saltati in padella con olio, aglio e peperoncino;
• 2 olive nere, formaggio tuma e passata di pomodoro;
• 3 speck, e formaggio a pasta filante.

Hai l’imbarazzo della scelta su quello che la dispensa e il frigorifero ti offrono.

Ti è piaciuta la ricetta? Hai delle varianti da suggerirmi?

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